田原の農家さんの努力を、あなたのひとさじへ

お店の名前「バロック」の由来は、父の酪農へのこだわりから

父は東京で働いた際、「勤めること」にやりがいを感じられず、地元・田原へ戻って酪農を継ぐことを選びました。
酪農は、牛乳の質と量によって単価が決まる。自分のこだわりや努力が、数字としてダイレクトに評価されることに魅力を感じたのです。
かなりの凝り性だった父は、「酪農は市場価格との競争ではなく、自分（品質）との闘いだ」と言い、より良い牛乳をつくるために、牛の健康や飼育環境にこだわり続けてきました。
——試行錯誤を繰り返し、今日に至るまでより良い牛乳を目指し続けています。

重要なこだわりの1つとして、牛のストレスを減らすことが課題でした。快適な環境や美味しい餌に加えて、ある日「音楽をかけてみよう」と思い立ったそうです。ロックや演歌、ジャズなど色々試した末に、一番良い結果が出たのが——バロック音楽でした。だから、私たちのお店の名前は「バロック」。父のこだわりが詰まった生乳から、私たちのジェラートは生まれています。

「誰でも食べられるジェラート」という発想の原点

父はかつて、生産者の現場を消費者の方に見てもらう「酪農教育ファーム」という活動もしていました。ある時、見学に来た方から「この牛乳、どこで飲めるんですか？」と聞かれ、答えられなかったことがあったそうです。せっかくこだわって作った牛乳の感想を、直接聞く方法がない——そう考えた父の中で、「お年寄りから子どもまで、誰でも食べられるジェラートをやりたい」という思いが強くなっていきました。

お菓子の道を選び、田原の外へ出たからこそ気づけたこと

私自身は、将来の進路を考えていたとき、お菓子作りが好きで、人に食べてもらって喜んでもらうことに魅力を感じていました。田原ではない地域で暮らしてみたいという家を出たい一心で、静岡県浜松市にあるお菓子の専門学校へ。卒業後は自分で名古屋市のケーキ屋への就職を決めました。商品へのこだわりも、お客様へのおもてなしもとても強い、素晴らしいお店でした。ただ、その分、労働時間は長くなり、久しぶりに会った家族から「体調を崩しているのでは」と心配されるほどに。

一度、田原に帰って休もうと戻った時——「田原って、こんなに心癒される風景だっけ」と、田原の自然の美しさに初めて気づいたんです。落ち着いていて、空気も心地よくて。田舎だと思っていたけど自分は田原が好きなんだと感じ「田原で働きたい」。そう強く思うようになりました。

新潟での出会いが、ジェラート作りを面白くした

ちょうどそのタイミングで、父がずっと温めていた「アイス屋さんをやりたい」という思いと重なりました。正直、最初はジェラート作りに強い思い入れはなく、「ボタンを押せば出来上がる」くらいのイメージでいたんです。けれど、父の知人が新潟で営むアイス店を見学させてもらったとき、その考えは一変しました。同じ地元の素材でも、加工方法ひとつで味が大きく変わる。その奥深さに、ジェラート作りが一気に面白くなっていきました。

農家さんへの敬意が、私たちの原動力です

田原の農家さんたちと知り合う中で、その想いを聞くたびに「美味しさへのこだわりを持ちながら、収穫するまでのこだわりがすごいな」という尊敬の気持ちが強くなっていきました。以前、一緒に働いていたスタッフが「農業なんて、今の若い子がやりたい仕事じゃない」と言ったことがあります。それが、ずっと心に引っかかっています。
美味しいものを作ってくれる人がいるから、私たちはいいものを食べられる。田原でこんなに頑張ってくれている人たちがいるのに——そう強く思うのです。

私たちが大切にしているのは、単に美味しいジェラートを作ることは大前提として、田原市内の農家さんたちと直接向き合い、「その食材をどんな想いで育てたのか」を聞き、そのストーリーからフレーバーを開発すること。そして、農家さんに「自分の作った食材が、こんな風に生まれ変わるんだ」と、仕事に誇りを持ってもらえるようなジェラートをつくることです。

農業日本一の街でも、農家さんの日々は楽ではありません

田原市は、市町村別農業産出額日本一（農林水産調べ）を誇る「日本一の農業の街」です。しかし、そこで働く農家さんたちの日々は、決して楽なものではありません。気候変動の影響で、思うように農作物が育たない年もあります。農業にやりがいを感じられず、離れていく人も少なくありません。
それでも、田原の農家さんたちは、出荷額のためだけでなく「美味しい」と喜んでもらうことにこだわりを持って、日々の仕事に向き合っています。時には天候や情勢の影響で、精一杯育てた農産物が思うような形にならないこともあります。

規格に関係なく受け取るのは、廃棄を減らすためだけではありません

私たちは、そうした農産物を、規格の枠に関係なく分け隔てなく受け取り、ジェラートの食材として活かしています。それは「廃棄を減らすため」ではなく、「田原の農家さんが一生懸命育てたものだから、価値がある」と考えているからです。食べてくださる方には、その一杯を通じて、農家さんや牧場のストーリーを感じていただきたいと思っています。

このプロジェクトは、私たちバロックの事業拡大のためではなく、田原市の農業を支えるこの循環を、より大きく育てるための小さなお店の大きな挑戦です。

急成長の裏で、15年前の機械が限界を迎えています

令和6年度から令和7年度にかけて、ふるさと納税の寄附額は前年比208%の急成長を遂げ、全国から「バロックのジェラートが食べたい」という声が届くようになりました。しかし、その成長の陰で、新しい課題が生まれました。現在の製造ラインは15年前の足踏み式充填機のまま。繁忙期には、ジェラートが品薄になり、来店客に十分な対応ができない状況が何度も起きています。

新商品「スパウト付きジェラート」で、新しい客層へ

今回の設備投資で、私たちは新しい商品に挑戦します。「スパウト付きパックジェラート」——スプーンがいらず、片手で食べられて、冷凍庫の隙間にもすっと収まります。

自転車を降りずにひと息つきたいサイクリスト。ドライブの途中で立ち寄る方。小さなお子さん連れのご家族。これまでカップのジェラートでは届けきれなかった方たちにも、田原の農家さんの想いを届けられるようになります。

生産能力が上がれば、規格にかかわらず田原の農産物を受け取れる量も増えます。より多くの農家さんの想いを、より多くの人に届けられる——それが、この設備投資の先にある景色です。